İstanbul Boğazı’nın muazzam manzarasına karşı konuklarını ağırlayan Sankai by Nagaya, geleneksel Japon Edomae felsefesiyle hazırlanmış Kaiseki mutfağını sunarak gastronomi dünyasında adından sıkça söz ettiriyor. Bebek Otel by The Stay’in 3. katında, büyüleyici atmosferiyle misafirlerini 2 yıldır ağırlayan bu restoran, Japon mutfağını sofistike bir şekilde sunuyor.
2023 yılında açılmasının ardından sadece 8 ay içinde Michelin yıldızını kazanan Sankai by Nagaya, 2025 yılında da yıldızını koruyarak Türkiye’de yıldız sahibi tek yabancı mutfak olma başarısını gösteriyor. Üç kez Michelin yıldızı kazanan ünlü şef Yoshizumi Nagaya’nın rehberliğinde hazırlanan menüler, her mevsim yeniden tasarlanarak gastronomi tutkunlarının beğenisini topluyor. Ayrıca, restoran; İncili Gastronomi Ödülleri’nde 5 İnciye ve Gault & Millau Rehberi’nde 3 Toque alarak, Japon misafirperverliği, zarif sunum ve zanaatkarlıkta da fark yaratıyor.
Bebek Otel’in iki odasının birleşimiyle oluşturulan ve 24 kişilik kapasiteye sahip olan Sankai by Nagaya, Mahmut Anlar ve Geo-ID ekibi tarafından tasarlanan Japon evi atmosferiyle konuklarını karşılıyor. Masalar, Bebek koyu ve Boğaz manzarasına hâkim bir şekilde yerleştirilirken, mutfağın hemen önündeki chef’s table’ın yanında kaligrafi ve graffiti sanatçısı Mamimozi’nin mekân için özel olarak hazırladığı tablo da sergileniyor.
Kaiseki Mutfağı & Edomae Felsefesi
Sankai by Nagaya, geleneksel Kaiseki mutfağı ve Edomae sushi tarzını bir araya getirerek konuklarına unutulmaz bir tadım deneyimi sunuyor. Binlerce yıllık geçmişe sahip Kaiseki mutfağı, mevsimsel ve taze malzemeleri ön plana çıkaran, aşamalı sunumlar ve uyumlu lezzetler ile dikkat çekiyor. Bu mutfak anlayışında, her bir malzemenin aromasının karışmadan, kendi özgün lezzetiyle hissedilmesi hedefleniyor.
Edomae sushi ise Tokyo’nun eski adı olan “Edo” ve “Önü” anlamına gelen “Mae” kelimelerinden türetilmiştir. Edo körfezinden günlük olarak tutulan balıklarla hazırlanan bu sushi tarzı, Sankai by Nagaya’da Türk denizlerinden gelen balıklarla hazırlanarak sashimi ve sushi lezzetlerine dönüşüyor.
Kadın Şef Hiroko Shibata’nın Eşsiz Yöneticiliği
Sankai by Nagaya’nın bir diğer öne çıkan özelliği, Japonya’da geleneksel olarak ataerkil bir yapıya sahip sushi mutfağının aksine, Michelin yıldızlı kadın sushi şefi Hiroko Shibata’nın mutfak yönetimidir. Eskiden donanmada görev almış olan Hiroko Shibata, mutfağını askeri disiplinle yönetiyor. Her sabah, kullanılacak balıkları özenle seçen şef, bazen Boğaz’dan kendi tuttuğu balıkları da akşam misafirlere sunarak lezzet deneyimini benzersiz kılıyor.
Sankai by Nagaya, sadece gastronomik açıdan değil, Japon kültürünün zarif bir yansıması olarak da İstanbul’un en seçkin restoranlarından biri olmayı sürdürüyor.
