İstanbul’un prestijli otellerinden Conrad Istanbul Bosphorus, sürdürülebilir gastronomi anlayışıyla hayata geçirdiği “Green Ramadan” programı kapsamında gıda israfını azaltmaya yönelik çalışmalarına devam ediyor. Türkiye’nin ilk “Sürdürülebilir Turizm Sertifikasına” sahip otellerinden biri olan Conrad Istanbul Bosphorus, Ramazan ayına özel hazırladığı menüleriyle hem geleneksel lezzetleri yaşatıyor hem de çevresel farkındalık yaratıyor.
İsrafı Azaltan Paylaşımlı Menü Konsepti
Otelin otantik Türk mutfağını yansıtan Manzara Restoran, bu yıl da iftar menüsünü açık büfe yerine paylaşımlı set menü olarak sunarak gıda israfını en aza indirmeyi hedefliyor. ‘Green Ramadan’ menüsü, iftariyeliklerden ağır ateşte pişirilmiş sebzelere, geleneksel dolmalardan humus ve babagannuş gibi mezelerle zenginleşen bir başlangıç sunuyor. Ana yemeklerde, yerel balıklardan yapılan özel lezzetler, ağır ateşte pişirilmiş kuzu incik, ‘Ankara Tava’ ve ‘Simit Kebabı’ gibi geleneksel tatlar yer alıyor. Tatlı menüsünde ise dondurmalı baklava, bahibe soslu çikolatalı kek ve ekmek kadayıfı misafirlerle buluşuyor.
Gıda İsrafına Karşı Yapay Zeka Destekli Çözüm
Conrad Istanbul Bosphorus, geçtiğimiz yıl Birleşmiş Milletler Çevre Programı (UNEP) ve yapay zeka destekli gıda israfı yönetim sistemi Winnow ile iş birliğine başlamıştı. Otelin Executive Şefi Selim Ay, sürdürülebilir gastronomi misyonları doğrultusunda gıda atıklarını minimuma indirmeye odaklandıklarını belirterek, şunları söyledi:
“Konaklama sektöründe sürdürülebilirliği ön planda tutarak, gıda israfını en aza indirmek için çalışmalarımızı sürdürüyoruz. ‘Green Ramadan’ programımız sayesinde, geçen yıl açık büfe operasyonlarımızda 14 ton gıda israfını önledik. Winnow’un yapay zeka sistemleri sayesinde, mutfakta oluşan atıkları ve misafirlerimizin tüketim alışkanlıklarını analiz ederek, daha bilinçli menüler oluşturuyoruz. Ayrıca, tedarikimizin %30’unu yerel kaynaklardan sağlayarak sürdürülebilirliği desteklemeye devam ediyoruz.”
Conrad Istanbul Bosphorus, bu yıl da Ramazan sofralarını sadece lezzetle değil, aynı zamanda doğaya duyarlı bir yaklaşımla buluşturarak farkındalık yaratmaya devam ediyor.
