TasteAtlas; yerel lezzetlerin, yöresel tatların, lokal restoranların ve otantik tariflerin peşinde olan bir tür lezzet haritası. TasteAtlas’ın internet sitesinde neredeyse her ülkenin yerel lezzetlerine ait bilgiler bulunuyor… TasteAtlas, bu sefer dolma çeşitlerini ve en iyi dolmanın hangisi olduğunu paylaştı!
Haber : gastrofill.com
TasteAtlas bu sefer de en iyi dolmayı bulmanın peşinde! Sitelerinde dolma paylaşımı yapan TasteAtlas, dolma için şunları söyledi…
“Dolma (Dolmadakia, Dolmades, Ντολμάδες): Dolma, Türkiye’nin milli yemeğidir ve pirinçli bir karışımla doldurulmuş her türlü sebze anlamına gelir. Geleneksel dolma için üzüm yaprağına pirinç ve kıyma harcı doldurulur.”
Yaprak dolması ilk olarak 7. yüzyılın başlarında Kral II. Hüsrev’in sarayında yapılmıştır.
Dolma Müslüman camiada yaygınlaştığı ve popülerlik kazandığı için bu yemeğin çok sayıda çeşidi var. Dolma, etsiz dolma ve zeytinyağlı dolma olmak üzere iki gruba ayrılır. Etsiz ve zeytinyağında pişirilenlere ise taklit anlamına gelen yalancı denir
Et dolması mutlaka pirinç, bazen de bulgur içerir. Kaşif Pietro della Valle’nin yazdığı gibi, “Pirinç içermiyorsa, o bir Türk yemeği değildir.” Bununla birlikte, içerisinde ne olursa olsun sonuç her zaman aynı lezzetli ve aromalı sarmalardır.”
TasteAtlas, bu açıklamadan sonra ise dünyadaki en popüler dolmaları işte böyle sıraladı 👇
Biber Dolması, Türkiye (4.1)
‘Biber dolması, kıyma (dana veya kuzu eti), pirinç ve soğan karışımı ile doldurulmuş biberden oluşan bir Türk lezzetidir. Çok sayıda tarif ve varyasyon vardır, bu nedenle kuru üzüm, çam fıstığı, nane ve sarımsak gibi ek bileşenler de genellikle dolguların temel kombinasyonuna dahil edilir. Daha sonra dolmalar suda yumuşayıncaya kadar yavaş yavaş kaynatılır. Yanında taze ekmek ve yoğurt ile biber dolması tavsiye edilir. İstenirse, yemek vejetaryen bir versiyonda hazırlanabilir.’
Patlıcan Dolması, Türkiye (4.2)
Patlıcan dolması, bir Türk yemeğidir. Ülke genelinde birçok kebapçıda sıklıkla meze olarak sunulurlar. Kuru patlıcan dolması olarak bilinen kurutulmuş patlıcanla yapılır. Kurutulan patlıcanlar önce haşlanmalı, yumuşayana kadar içleri nane, nar ekşisi, soğan, kıyma, pirinç, bulgur, kuş üzümü, çam fıstığı gibi malzemelerle doldurulmalıdır. Patlıcan dolmasını yoğurt, kıtır ekmek ya da yeşil zeytin salatası ile eşleştirmeniz önerilir.
Yarpaq dolması, Azerbaycan (3.9)
Azerbaycan’ın milli yemeği yarpaq dolması olarak adlandırılır, kıyılmış et, soğan, pirinç, tuz, biber, tereyağı ve kişniş, dereotu ve nane gibi taze otlarla doldurulmuş asma yaprağından oluşan lezzetli bir yemektir. Dolma, eski Osmanlı İmparatorluğu ve Rusya, Orta Doğu, Kafkasya, Orta ve Güney Asya gibi komşu bölgelerin mutfaklarından doldurulmuş yemekler ailesine aittir.Yerel halk, Azerbaycan’ın dünyanın en iyi dolmasına sahip olduğunu iddia ediyor ve bunun arkasındaki mantık, asmaların ülkelerinin dağlık vadilerinden kaynaklanması. Yarpaq dolması genellikle öğleden sonra veya akşam geç öğle veya akşam yemeği için tüketilir.Partilerde ve düğünlerde eşit ölçüde popüler olan günlük bir yemektir. Azerbaycan dolması şekli nedeniyle diğerlerinden farklıdır – uzun Türk versiyonunun aksine küçük ve yuvarlaktır. Haftada bir veya iki kez ana yemek olarak tüketilen yarpaq dolması, genellikle yoğurt ve sarımsak veya kaymaklı ekşi sütten yapılan bir sos ile servis edilir.
Kabak Dolması, Türkiye (3.8)
Kabak dolması, kabakların kıyma veya kuzu eti, pirinç, soğan ve domates karışımı ile doldurulmasıyla yapılan geleneksel bir Türk yemeğidir. Çanak maydanoz, tuz ve karabiber ile tatlandırılır. Bu meze yemeğine geleneksel olarak sade yoğurt veya sarımsaklı yoğurt eşlik eder.
Domates Dolması, Türkiye (3.8)
Domates dolması, Azerbaycan’da da popüler olan geleneksel bir Türk yemeğidir. Doldurulmuş ve pişmiş domateslerden oluşur. Domates, kuzu kıyması, pirinç, soğan, maydanoz, zeytinyağı, nane ve baharat karışımı ile doldurulur. Daha sonra büyük bir tavaya dik olarak yerleştirilirler ve yumuşayana kadar pişirilir ve doldurma tamamen pişer.Piştikten sonra üzerine domates salçası, salça ve zeytinyağından oluşan bir sos gezdirilir. Çanağı pul biberle süsleyin ve en iyi deneyim için yanında bir kase sade yoğurtla servis yapın.
Enginar Dolması, Türkiye (3.5)
Enginar dolması, geleneksel bir Türk yemeği ve bir dolma türüdür. Enginar, pirinç, soğan, maydanoz, pirinç, salça, zeytinyağı ve baharatların karışımıyla doldurulur. Üzerine zeytinyağı gezdirilir ve bir tencerede yarısına kadar et suyu ile kapatılır ve yumuşayana kadar pişirilir.Piştikten sonra enginar dolmasını yanında yoğurtla servis etmeniz önerilir.
Yalanchi, Ermenistan (3.2)
Yalanchi, üzüm yapraklarının etsiz dolgu ile doldurulmasıyla yapılan bir Ermeni yemeğidir. Türkçe’den tercüme edilen yalancı kelimesi, dolgunun et içermemesine atıfta bulunarak sahte veya yalancı anlamına gelir.Dolmanın temel malzemeleri arasında pirinç, soğan, limon suyu, çam fıstığı ve kuş üzümü ile dereotu, maydanoz, nane gibi taze otlar bulunur. Bu üzüm ruloları her zaman soğuk servis edilir ve yanlarında salata veya matzoon (Ermeni yoğurdu) ile birleştirilmesi önerilir.
