Gluteni Hayatımızdan Çıkarırsak Bedenimizde Ne Üzere Değişimler Olur?

Çünkü eğer gluten alerjiniz varsa yediğinizde büyük sorunlar yaşıyorsanız çölyak hastasısınız ve çölyak’a özel bir diyet yapmak zorundasınız demektir. Ama sadece bazı rahatsızlıklar yaşayıp bunlara en aza indirmek istiyorsanız bu sizinle ilgili bir rahatsızlık ve tercihtir herhangi bir zorunluluk yoktur.

Çölyak hastalığı ve gluten hassasiyeti aynı şey değildir. Çölyak hastalığı, gluten proteinine karşı vücudun geliştirdiği bir bağışıklık yanıtıdır. Gluten hassasiyeti ise kişinin gluten alımıyla beraber ortaya çıkan bağırsak şikayetleridir. Bu noktada ikisi birbirinden ayrılır.

Eğer gluten yedikten sonra büyük rahatsızlıklar yaşıyorsanız hastanelerin  gastroenteroloji bölümüne gitmelisiniz. Çölyak dışı gluten hassasiyeti, kan testi ya da biyopsi ile kesin olarak teşhis edilemez. Hastanın yorumuna ve vücutta yaşanan değişimlere göre tanı koyulur. Bir iki hafta eliminasyon diyeti yapılarak gluten hassasiyeti anlaşılabilir. Eğer gluten’i bırakırsam yaşam kalitemi ne kadar arttırabilirim diyorsanız içeriği okumaya devam edin.

Çölyak hastalığınız veya gluten alerjiniz varsa buğday, çavdar, arpa ve yulaf içeren gıdalardan kesinlikle uzak durmalısınız. İşlenmiş gıdalardan olabildiğince uzak durmaya çalışmalısınız.

Çünkü içine gluten girerek yapılan her yiyeceğin ve içeceğin glutensiz yapılmışı da vardır. Bunlara örnek vermek gerekirse hamburger, cips, bira, kekler, dondurmalar, kahveler ve daha sayamayacağımız kadar çok yiyeceğin glutensiz seçeneği de vardır üstelik çok daha sağlıklıdır. Ayrıca glutensiz beslenmenin yaygınlaşması sebebiyle özel yerler bile açılmıştır. Biz sizler için evde de rahatlıkla yapabileceğiniz tarifleri ve Ankara’da uğrayabileceğiniz aşağıya bırakıyoruz. 👇

Malzemeler

• 2 su bardağı glutensiz un

• 10 gram yaş maya

• Yarım çay kaşığı tuz

• 2 yemek kaşığı sıvı yağ

• 250 ml ılık su (1 su bardağı)

• Üzeri için

• 1 yemek kaşığı yoğurt

• 1 yemek kaşığı sıvı yağ

Glutensiz ekmek nasıl yapılır?

Karıştırma kabına 2 bardak unu ekleyin. Ortasını havuz gibi açıp 10 gram yaş mayayı koyun ve unun üzerine tuzu ile yağı ilave edip yavaş yavaş ılık suyun. Suyun ılık olması önemli! Pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamur biraz cıvık kıvamlı olmalı. Ardından baton kek kalıbımıza ya da nasıl bir şekilde isterseniz; yağlı kağıt serip hamuru koyun. Hamurun üzerine yoğurt ve yağı karıştırıp sürün. Ilık ortamda hamur 2 katına çıkana kadar yaklaşık 1 saat bekletin. 200 derecede ısıtılmış fırında yaklaşık 1 saat pişirin. Kontrollü olun, pişme süresi fırından fırına değişiklik gösterebilir. Ekmek piştikten sonra bir havluya sarıp bekletin.

Malzemeler  

• 4 çorba kaşığı pesto sos 

• 10 adet çeri domates

• 3 adet mozzarella peynir

• 1 adet kabak

Kabak pizza nasıl yapılır? 

Kabakları ince ince doğrayın. Mozzarellayı rendeleyin. Domatesleri ikiye kesin. Pesto sosu kabaklara sürün, üzerine peyniri ve domatesi koyun. Yağlı kağıt yerleştirdiğiniz tepsiyi önceden ısıtılmış fırında 200 derecede peynir kızarana kadar pişirin. Pizzanız servise hazırdır.

Malzemeler

• 1,5 su bardağı haşlanmış nohut

• 1 adet yumurta

• 1 çay bardağı mısır unu

• 1 yemek kaşığı zeytinyağı

• 1 çay kaşığı kimyon

• 2 diş sarımsak

• 1 tatlı kaşığı tuz

• 1 çay kaşığı karabiber

• 1/2 demet maydanoz

Falafel nasıl yapılır? 

Haşlanmış nohut, zeytinyağı ve baharatları robotta çektirip püre kıvamına getirin. Geniş bir kapta püre haline gelmiş nohutları maydanoz ve diğer malzemelerle karıştırıp köfte gibi yoğurun. Yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine yerleştirip önceden 160 derecede ısıttığınız fırında 15-20 dakika pişirin.

Malzemeler

• 150 gr margarin

• 1 çay bardağı pudra şekeri

• 3 su bardağı leblebi tozu

Leblebi kurabiyesi nasıl yapılır?

Margarin ve pudra şekerini güzelce yoğuralım içine yavaşça leblebiyi ekleyin. Tırtıl kurabiye aparatıyla şekil verin. Yoksa aparatınız az daha leblebi koyup elinizde yuvarlayabilirsiniz. Önceden ısınmış 170 derece fırında 10 dakika pişirelim bu fırından fırına değişebilir. Kızarmasın ustu dikkat edin hemen kavruluyor. Soğumadan tepsiden kaldırmayın dağılır.

Malzemeler

• 1 adet yumurta

• 1 yemek kaşığı yoğurt

• 10 pirinç yufkası

• 1 yemek kaşığı tereyağı

İç harcı için:

• 2 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

• Kırmızı pul biber

• Kekik

Glütensiz börek nasıl yapılır?

Yumurta ve yoğurdu bir kaseye alarak iyice çırpın. Pirinç yufkalarını 30 saniye kadar suda bekletip yumuşatın. Tereyağı ile yağladığınız fırın tepsisine aralarına yumurtalı karışımdan sürerek 5 kat yufka dizin. İç harcı için rendelenmiş kaşar peynirinin üzerine kırmızı pul biber ve kekik serpip yufkaların üzerine yayın. Kalan yufkaları da aralarına yumurtalı karışımdan sürerek dizin. Kalan yumurtalı karışımı son yufka katının üzerine sürün. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 10-12 dakika pişirin. Sıcak servis yapın.

Malzemeler

• 1 paket glütensiz un karışımı 

• 200 ml ılık su 

• 1 su bardağı sulu yerinden yoğurt

• 1 çay kaşığı tuz

• 1 yemek kaşığı kuru maya 

Glütensiz bazlama nasıl yapılır?

Öncelikle tuz, un ve mayayı karıştırın. Ardından yoğurt ve ılık su ekleyin. Tüm karışımı güzelce yoğurun. Hamur, ele yapışan bir kıvamda oluyor. Yanılıp fazladan un eklemeyin. Elinize sıvı yağ sürerek yoğurmayı kolaylaştırabilirsiniz. Yoğurulan hamuru streçle kapatın ve 1 saat boyunca mayalanmaya bırakın. 1 saatin sonunda streç açılınca hamuru parmaklarınızla biraz havalandırabilirsiniz. Hamurdan küçük küçük bezeler alın. Un dökülmüş tezgahta hamuru istediğiniz boyutlarda merdane ile açın. Ocakta iyice ısınan tavaya yağ koymayan açtığınız bazlamayı bırakın. Bir tarafı göz göz oluncaya kadar pişirin ve sonra diğer tarafını çevirin.

Malzemeler

Hamuru için:

• 125 gram margarin

• 1,5 çay bardağı şeker

• 1 adet yumurta

• 1 su bardağı mısır nişastası

• 1 çay bardağı yoğurt

• 1 çay bardağı sıvı yağ

• 3,5 su bardağı glütensiz un

• 1 paket kabartma tozu

• 1 paket vanilya

İç harcı için:

• 4 adet elma

• 5 yemek kaşığı şeker

• 1 tatlı kaşığı tarçın

Glütensiz elmalı turta nasıl yapılır?

Elmaları yıkayın ve rendeleyin. Şekerle beraber tavaya koyun ve suyunu çekene kadar pişirin. Altını kapatmadan önce tarçın ekleyin. 

 Hamur için; glütensiz unu, mısır nişastasını, kabartma tozunu ve vanilyayı derin bir kaba ekleyin. Havuz yapıp içine yoğurt, şeker, yumurta, margarin ve sıvı yağ ilave edin. Daha sonra yoğurmaya başlayın. Kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğurduktan sonra kalıplara hamurdan koyun. 

Elmalı iç harcını ekleyip üzerine hamurdan şeritler yapın. Önceden ısıtılmış 190 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin. 10 dakika dinlendirip servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.

Malzemeler

• 250 gr tereyağı

• 1 su bardağı pudra şekeri

• 1 tatlı kaşığı nişasta

• 1, 5 su bardağı un 

Üzeri için;

• Pudra şekeri

Un kurabiyesi nasıl yapılır?

Tereyağı, nişasta ve pudra şekeri mikserle çırpın ve krema kıvamına gelene kadar çırpın. Krema kıvamına gelince un dikkatli bir şekilde ilave edilerek elle yoğurun. Toparlanan hamur top top yapılır ve fırın kağıdı serilmiş tepsiye dizin. Önceden ısıtılmış fırında 160 C’de yaklaşık 12-13 dakika pişirin. Pişen kurabiyeler fırından çıkarılır ve 10-15 dakika içini çekmesi için dinlendirin. Dinlenen ve soğuyan kurabiyeye pudra şekeri elenir ve servis edin.

Malzemeler

• 2 su bardağı glutensiz un

• 1 su bardağı oda sıcaklığında su

• 5 gr İnstant kuru maya

• 1 yemek kaşığı şeker

• 1 yemek kaşığı margarin

• ½ su bardağı susam

Glutensiz Simit Nasıl Yapılır? 

Glutensiz simidimizin hamuru için ilk önce mayayı ılık suda çözdürün. Margarini ocakta eritin. Glutensiz unu, mayayı, toz şeker ve margarini bir arada yoğurarak yumuşak bir hamur kıvamına getirin. Hamurun üstünü temiz bir bezle kapatın ve 15 dakika dinlenmeye bırakın. Hamurdan ufak bezeler koparın ve avcunuzda yuvarlayarak rulo yapın. Rulonun uçlarını birleştirerek simit şekli verin. Simitleri önce ılık suya daha sonra susama batırın ve yağlı kağıt yerleştirdiğiniz fırın tepsisi üzerine dizin. Glutensiz simitlerinizi 1 saat boyunca bu şekilde bekletin. Önceden ısıttığınız 200°C’lik fırında 10-15 dakika pişirin. İşte çıtır mı çıtır, ev yapımı glutensiz simitleriniz hazır. Sıcak ya da ılık olarak servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!

Malzemeler

• 1 su bardağı pirinç

• 1 yumurta

• 1 su bardağı mısır irmiği ya da mısır unu

• 1 su bardağı glutensiz un

• Tuz karabiber, pul biber

• Kızartmak için bol sıvı yağ

Glutensiz İçli Köfte İç harcı için

• 150 gr. kıyma

• 1 soğan

• 1 tatlı kaşığı salça ev yapımı olabilir

• Tuz ve karabiber

• İsteğe bağlı ceviz içi

• 2 yemek kaşığı sıvı yağ

Glutensiz İçli Köfte Nasıl Yapılır?

1 su bardağı pirincin üzerine su ekleyip, iyice yumuşayana kadar haşlayın. Mısır ununu/ irmiğini ilave edip karıştırın. Yumurta, baharat ve tuzu ekleyin. Glutensiz unu da ekleyerek karışımı yoğurun. Hamuru 1 saat kadar dinlendirin. Kıyma ve soğanı kavurun. Salça, baharat ve tuz ekleyip, kavurduktan sonra soğumaya alın. Dinlendirdiğiniz hamurdan limon büyüklüğünde parçalar alıp, içine kıymalı harçtan doldurun ve hamuru kapatın. Derin bir kızartma tenceresinde yağ kızdırın ve glutensiz içli köfteleri kızartın. Köftelerin her yönü altın rengine döndüğünde yağdan alıp, servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!