Ekim ayı için önerdiğim kitaplar

Neslihan AKBAYDAR

Genel Yayın Yönetmeni Murat Çiçek önderliğinde yayın hayatına başlayan Gastro Fill dergimizin ilk sayısı olan ekim sayısında Gastro Kitap köşeme kolektif bir çalışma olan ve 5.’si yayınlanan İncili Gastromi Rehberi kitabı konuk oldu. Sizlerle buluşmanın heyecanını yaşadığım bu ilk sayıda ayrıca Türk şef Somer Sivrioğlu ve mutfak uzmanı David Dale’in “Anadolu Türk Mutfağında Bir Macera”, Arzu Aygen Uyumaz’ın “Yoğurt”, Kaan Yarman’ın “Kalori Alacaksan Buna Değecek”, Edwina Sponza’nın “Mimozalar ve Lor Peyniri” ve Türkçe koku literatürünün kurucusu Vedat Ozan’ın “Kokular Kitabı 4-Lezzetler” isimli kitaplarını okumanızı öneriyorum.

Arşiv niteliğinde bir başucu kitabı

İncili Gastronomi Rehberi

Türkiye’de ilk kez değerlendirme ve derecelendirme yöntemi kullanarak gastronomi rehberi hazırlamaya karar verişlerinin üzerinden yedi yıl geçen Karaca, Hürriyet ortak yapımı “İncili Gastronomi Rehberi” 5.’si ile karşınızda. Binlerce yıllık gelenekten süzülüp gelen, çok güçlü ve zengin bir mutfak kültürüne sahip olmamıza karşın bu zenginliğin bir restoran kültürü yaratması kolay olmadı. Ancak son yıllarda dünya çapında restoranlarımızın, yıldız şeflerimizin, tadı damaklarda yer eden lezzet duraklarımızın sayısı gözle görülür bir biçimde artıyor. Ve bu süreçte İncili Gastronomi Rehberi de sektörü etik kurallar çerçevesinde değerlendiren, işini iyi yapanları teşvik eden, gastronomi tutkunlarına yol gösteren bir rehber oldu. Türkiye’nin en güçlü yeme-içme yazarları, danışma kurulu üyeleri ve gizli müfettişlerin katkılarıyla ilk İncili Gastronomi Rehberi 2017 Kasım ayında raflardaki yerini aldı. Ardından 2018 yılının Aralık ayında ikinci, 2020 yılının Şubat ayında üçüncü ve 2022 yılının Mart ayında dördüncü rehberiyle yayımlandı. Ve yayımlanan beşinci rehber de daha öncekiler gibi kolektif bir çalışmanın ürünü. Rehberin kapsamı bu kez daha da genişletildi ve İstanbul, Ankara, İzmir, Bodrum, Antalya, Bursa ve gastronomisiyle Unesco Yaratıcı Şehirler Ağı’na katılan ilk kent Gaziantep’in yanı sıra Türkiye gastronomisinde önemli bir yer tutan Adana da bu arşiv niteliğindeki rehbere dahil edildi. Her yıl yeni kentlerin katılmasıyla büyüyecek olan İncili Gastronomi Rehberi, 699 restoran ve 490 lezzet noktası ile bu sene rehberde bir ilk olarak Jumbo’nun katkılarıyla Asırlık Mekânlar da yer alıyor. Rehberin yemeiçme dünyasındaki eğilimleri yansıtacağını, sektöre katkısının büyük olacağını düşünüyorum. Şu bir gerçek ki 5’inci İncili Gastronomi Rehberi’de yeme-içme kültürünü sevenlerin başucu kitabı olacak.

ANADOLU TÜRK MUTFAĞINDA BIR MACERA

“Türk halkı iyi yemek yeme tutkusuna sahiptir. 3 Kahvaltı yaparken akşam yemeğini planlar.” Ne kadar doğru ve hiç değişmeyecek bir tespit. Anadolu kitabı, Türk mutfak kültürünün, Osmanlı İmparatorluğu’nun büyük ziyafetlerinden İstanbul’un baharatlı atıştırmalıklarının olduğu sokak tezgâhlarına, Doğu’nun destansı kahvaltılarından Ege kıyılarının deniz ürünleriyle yapılmış mezelerine uzanan 140 geleneksel ve modern tarifle, Türk şef Somer Sivrioğlu ve mutfak uzmanı David Dale’in açıklamaları ve yeniden tasarlamaları ile zengin görsel örnekler eşliğinde keşfidir. Ardında ritüeller, mitler, hicivler ve halkın birikimi yatan 3.000 yıllık Anadolu mutfağı ve modern Türk konukseverliğinin kahramanları bu kitapta ortaya çıkarılmış. Anadolu Türk Mutfağında Bir Macera, güzel tarif fotoğraflarının yanında İstanbul ve Türkiye’deki özel ve seçkin yerlerin çekimlerini de barındırıyor.

MIMOZALAR VE LOR PEYNIRI

“Yemek, çiçek, hayat, vesaire…” diyor Edwina Sponza. Bir gününün nasıl geçtiğini ve bu akışta yemeğin de nasıl sağlıklı bir şekilde hayatına entegre olduğunu anlattığı Mimozalar ve Lor Peyniri’nde Sponza, biraz anneannesinden, biraz dostlarından, bugün hayatta olan, olmayan birçok sevdiği insandan, biraz da hayatının dönem dönem değişen akışı ile mutfağına giren kendine ait tariflerine yer vermiş. Biraz İstanbul, biraz çocukları, çokça kendisi ve hayatı… Bütün bunlara yer verirken hem görsellik hem içerik adına sizi de mutlu edecek bir kitap olması için çabalamış. Yemeğin hayatındaki yerini, ormanın koşmanın, yoganın, çiçeklerin ve sanatın kendisine verdiği mutluluğu size de hissettirmeye çalışmış. Edwina Sponza için mutluluğun ne olduğunu göreceğiniz Mimozalar ve Lor Peyniri kitabı belki size de ilham verir.

YOĞURT

Ben yoğurta bayılırım. Evde kendim mayalarım her öğün de tüketirim ve bu kitaba bayılıyorum. Arzu Aygen Uyumaz’ın emeğine sağlık. Çorbalar, Salatalar, Soslar, Yemekler, Makarnalar, Hamur İşleri, Tatlılar, İçecekler, Kahvaltılıklar… Yoğurdun anavatanı sayılan topraklarda yaşıyoruz. Bebeklerimize, hastalarımıza yediriyoruz; yayla çorbasına, dolmanın yanına koyuyoruz. Olağan, sıradan, basit bir malzeme bizim için… Aslında belki de yoğurt hayatımızdaki en önemli gıda! Bağırsak dostu, iyileştirici, mucize bir besin… Bütün dünyada sağlıklı beslenmek isteyenlerin gözdesi durumunda… Arzu Aygen Uyumaz, bu kitapta, yoğurdu tam da hak ettiği gibi başköşeye oturtarak birbirinden lezzetli, albenili, sağlıklı yemekler yapabileceğimizi gösteriyor. Tarifler Anadolu’dan, Hindistan’dan, Bulgaristan’dan, bütün dünyadan. Ayran aşı, borani, çılbır gibi yöresel ve geleneksel lezzetlerimiz; çiya tohumlu puding, granola, avokado püresi, lavaş cipsi, dondurma, smoothie, lassi gibi “son moda” tariflerle birlikte yoğurdun bütün potansiyelini ortaya koyuyor. En başta da evde yoğurt mayalamanın incelikleri anlatılıyor… Günlük hayatınızda kolayca uygulayabileceğiniz denenmiş tarifleriyle bu kitap, başucu kaynağınız olacak.

KOKULAR KITABI 4-LEZZETLER

Ve nihayet kokuların lezzetlerle buluştuğu o beklenen cilde sıra geldi. Kokular Kitabı, istediğiniz sırayla okuyabileceğiniz dört ciltten oluşuyor. Kokuya dair algının nasıl oluştuğuna odaklanan ilk kitap, bir ürün olarak Parfümler ve elbette Kültürler içinde kokunun temas ettiği yerleri inceleyen üç cildin ardından Türkçe koku literatürünün kurucusu Vedat Ozan’ın tadına doyulmaz kaleminden; tarihin, dünyanın, kimyanın ve de insanın bildiği Lezzetler için görkemli bir kapanış sahnesi Kokular Kitabı 4-Lezzetler. Dünyanın sayılı koku uzmanlarından, Türkiye’de burnunun dikine gidenlerin yolunu açan Vedat Ozan’ın Kokular Kitabı koleksiyonu bu kitapla tamamlanıyor.

KALORI ALACAKSAN BUNA DEĞECEK

Mutfak Sanatları Akademisi’nde pastacılık eğitimi aldıktan sonra tam kararında tarifler vermek amacıyla açtığı Instagram hesabıyla adını duyuran, aynı zamanda Milliyet gazetesinde haftalık tarifleriyle okurlarına lezzet önerileri sunan Kaan Yarman, samimi kişiliği, dilbaz kimliği ve yaratıcı üslubuyla kendisini ama en çok da yemek yemeyi sevdiriyor. Takipçileriyle kurduğu “kalori tarikatı”nın kutsal kitabı sayılacak olan “Kalori Alacaksan Buna Değecek”, okurları birbirinden lezzetli ve bol kalorili 100 tatlı tarifiyle buluşturuyor. Kaan Yarman, tariflerin yanında mutfak dedikodularıyla, yemek anılarıyla ve her tatlı için 100 farklı kadın isminden ilham alarak yazdığı şiirleriyle bir yemek kitabından daha fazlasını sunuyor. Kalori Alacaksan Buna Değecek, Kaan Yarman’ın ilk kitabı, eğer kalori almayı dert etmiyorsanız ya da sağlıklı beslenseniz de arada kaçamak yapmakta hayatın tadı diyorsanız bu tarifleri yaptığınıza çokça değecek…